Contemporaneità

La cucina del futuro

Ristorante digitale

Counter Space: Design and the modern kitchen (mostra del MOMA, New York)

Mappa concettuale

Antichità                        Medioevo

CUCINA

Protagonisti                        Linea del tempo

Abbecedario         Iconografia



Linea del tempo

Parte di questo post era già stata pubblicata come introduzione del blog ma, poichè mi sembra un'ottima linea del tempo della storia della tecnologia in cucina, ho riprenso alcune date, inserendone altre e aggiungendovi link ed informazioni.

1. 400.000 anni fa Invenzione del fuoco.
2. 1680 Il chimico francese Denis Papin inventa la prima pentola a pressione.
3. 1837 James Sharp progetta la prima cucina a gas.
4. 1860 L'ingegnere francese Ferdinand Carre' inventa il primo frigorifero.
5. 1865 Il francese Louis Pasteur mette a punto il processo di pastorizzazione (interessante il blog: La scienza in cucina).
6. 1915 Clarence Birdseye inventa la surgelazione.  
7. 1945 Nasce il forno a microonde,inventato dall'americano Spencer. 
8. 1954 Scoperto accidentalmente dall'americano Roy Plunkett, grazie a Marc Gregoire nasce il rivestimento in teflon per le pentole.
9. 1955 Primo utilizzo della liofilizzazione nell'industria alimentare.
10. 1960 Negli USA nasce la cucina sottovuoto.

Abbecedario

Arredamento

Botte

Congelatore

Dispensa

Elettrodomestici

Forno

Ghiaccio

High-Tech

Illuminazione

Lavapiatti

Microonde

Nylon

Ogm

Pentola

Quantità

Riscaldamento

Spezie

Tappo

Utensili

Vaso

Zucchero

Protagonisti

• Forno a microonde

1946 Il tecnico americano Percy Spencer inventa il forno a microonde, che verrà commercializzato solo nel 1967 per uso domestico.

• Frigorifero

1748 William Cullen, dell'Università di Glasgow, costruisce la prima macchina refrigerante artificiale.
1805 Oliver Evans progetta la prima macchina refrigerante basata sul vapore al posto del liquido.
1834 Jacob Perkins, americano, realizza il primo frigorifero domestico con sistema di compressione.
1844 John Korrie costruisce una macchina per produrre il ghiaccio per una distribuzione commerciale.

1857 l'australiano James Harrison inventa la prima macchina di refrigerazione destinata alla conservazione dei prodotti industriali.
1859 il francese Ferdinand Carré inventa una macchina refrigerante basata sull'utilizzo dell'ammoniaca come liquido refrigerante intermedio.

• Caffettiera

Nasce in Etiopia, attorno all'850 d.C., ad opera di un pastore.
1819 Il parigino Morize inventa la versione "rovesciabile" di caffettiera.
1933 Re­nato Bia­letti brevettò la moka.





• Piano cottura

1735 comparve la stufa Castrol, uno dei primi modelli di stufe con il fuoco completamente chiuso al suo interno.
1837 James Sharp progettò la prima cucina a gas, che rimase però esperimenti isolati, fino al 1880, quando questa tecnologia iniziò a diventare un successo commerciale, grazie alla crescita della rete delle condutture a gas.
Nel secondo dopoguerra fu introdotto anche in cucina l'utilizzo dell'accendino piezoelettrico, in grado di trasformare l'energia meccanica in energia elettrica e quindi di "incendiare" il gas fuoriuscente dal fornello.
Di recente si è diffuso l'utilizzo del piano di cottura a induzione, che sostituisce i fornelli a gas e le più moderne, ma inefficienti piastre elettriche.

• Pentola a pressione

1679 Denis Papin, sotto la protezione dello scienziato R. Boyle, ideò la prima pentola a pressione, che funzionava a vapore e aveva una valvola di sicurezza di cuoio; una miglioria fu apportata dallo stesso nel 1690, brevando il "Digestore":

1949 Jacques Kuhn mise a punto "Duromatic", la prima pentola a pressione capace abbattere i tempi  di cottura nel rispetto dei cibi e in totale sicurezza.

Iconografia

Arte:




Tom Wesselmann, Still Life #30.

La serie degli "Still Life", divenuta nota negli anni Settanta, è figlia del boom economico del decennio precedente, che portò la società americana al culto del consumismo di massa.
Questo quadro rappresentana la tipica cucina americana, con oggetti della vita quotidiana ed in particolare con una serie di elettrodomestici, la cui diffusione risale proprio a quegli anni.

Francobollo:

Francobollo della serie "Design italiano", anno 2000.


Innovazione:




Piano di cottura a induzione.

 Per conoscerne il funzionamento, i vantaggi e gli svantaggi.


Articolo di giornale:

Articolo de La Stampa del 27 Giugno 1995

In questa pagina è disponibile la trascrizione dell'articolo.


Fumetto:

Il fumetto fa riferimento ai prodotti OGM, che si possono considerare una branchia particolarmente scientifica della tecnologia in cucina.

Letteratura:

Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine.

Pagine ricche di immagini di grandissimo effetto raccontano la scienza, le tecnologie e le tecniche di cucina, partendo dalla storia e dai fondamentali fino alle ricette.
Recensione trovata nell'articolo di Repubblica.
Sito del libro: http://modernistcuisine.com/

Medioevo

Il Medioevo è stata l’epoca delle grandi invasioni barbariche. Questo comportò la fuga verso le campagne dei cittadini dell'Impero Romano, con conseguente involuzione dell’economia.
Solo attorno all'anno 1000 si ebbe in tutta Europa la rinascita dell’agricoltura con l'introduzione della rotazione delle colture.

È importante ricordare i metodi di conservazione dei cibi adottati nel Medioevo (le successive significative innovazioni si avranno solo a partire dal XVIII e XIX secolo):

- Raffreddamento/congelamento (i palazzi più importante erano dotati di una ghiacciaia , dove la neve dell'inverno era conservata per lungo tempo)

- Essiccazione (per lo più di pesce)
- Salatura
- Affumicazione
- Tostatura
- Coservazione sott'olio, nel miele, nei grassi.

Per la cottura dei cibi si usava soprattutto la bollitura, molto speziata, in pentole sostenute sopra il fuoco da catene di ferro. I forni, molto cari, si trovavano solamente nelle botteghe dei fornai.

Durante il XVII secolo crebbe il consumo e il commercio del vino, grazie allo sviluppo della produzione di bottiglie e del tappo di sughero (dimenticato dal tempo dei Romani) che rese possibile una migliore conservazione della bevanda.

Preistoria e Civiltà Antiche

La scoperta del fuoco ha rappresentato un passaggio importante per la civiltà umana. Con esso l’uomo ha potuto non solo cuocere i cibi, ma anche scaldarsi, difendersi dagli animali, rischiarare la notte.

Con il passaggio da una vita nomade a una sedimentaria nacquero l’agricoltura e l’allevamento del bestiame; poco dopo arrivarono la frantumazione dei cereali e la scoperta della terracotta, che consentì la costruzione dei primi contenitori in grado di resistere alla fiamma viva. Fu poi veloce l'introduzione della cottura degli alimenti nell’acqua (nascita delle prime “zuppe”).

I Sumeri sono ritenuti gli inventori del sottovuoto: per conservare il frumento riempivano delle anfore e poi, prima di sigillarle con cera d’api, venivano messe al loro inteno due tartarugHe che consumavano l’aria che rimaneva all’interno dei recipienti.

Con i Greci e Romani  si iniziarono a praticare tecniche per la conservazione degli alimenti, in particolare essiccatura e salatura (molte informazioni ci giungono da Apicio, "De Re Conquaria").

Entrambe queste civiltà praticavano una diffusa coltivazione dell'ulivo, ma furono i Romani ad iniziare un'intensa produzione dell'olio d'oliva.




 Frantoio romano di Pompei

 

Vedi anche il blog: Quotidiano di storia e archeologia.
Riferimenti letterari: C. Casi, La cucina nel mondo antico. Archeologia e storia dell'alimentazione dalla preistoria al Medioevo.





Breve storia della tecnologia in cucina

Ecco un breve elenco dei principali cambiamenti della tecnologia in cucina:

• 800 a.c. I cinesi cominciano a usare il ghiaccio per conservare gli alimenti.
• 1320 In europa compaiono le prime pentole.
• 1680 Il chimico francese Denis Papin inventa la prima pentola a pressione.
• 1837 James Sharp progetta la prima cucina a gas.
• 1860 L'ingegnere francese Ferdinand Carre' inventa il primo frigorifero.
• 1865 Il francese Louis Pasteur mette a punto il processo dipastorizzazione.
• 1913 A Chicago viene venduto il primo frigorifero domestico.
• 1915 Clarence Birdseye inventa la surgelazione.
• 1916 Helbert Johnston inventa il frullatore.
• 1945 Maxson commercializza le prime pietanze surgelate.
• 1945 Nasce il forno a microonde,inventato dall'americano Spencer.
• 1946 L'italiano Achille Gaggia inventa la macchina per il caffe' espresso.
• 1954 Scoperto accidentalmente dal francese Marc Gregoire, nasce il rivestimento in teflon per le pentole.
• 1955 Primo utilizzo della liofilizzazione nell'industria alimentare.
• 1960 Negli USA nasce la cucina sottovuoto.
• 1967 Inizia ad essere commercializzato il forno a microonde.
• 1985 Vendita delle insalate pulite e pronte per un consumo immediato.
• 1990 Invenzione della piastra a induzione.

Tratto dal blog.