La cucina del futuro
lunedì 20 giugno 2011
domenica 19 giugno 2011
martedì 14 giugno 2011
Linea del tempo
Parte di questo post era già stata pubblicata come introduzione del blog ma, poichè mi sembra un'ottima linea del tempo della storia della tecnologia in cucina, ho riprenso alcune date, inserendone altre e aggiungendovi link ed informazioni.
- 400.000 anni fa Invenzione del fuoco.
- 1680 Il chimico francese Denis Papin inventa la prima pentola a pressione.
- 1837 James Sharp progetta la prima cucina a gas.
- 1860 L'ingegnere francese Ferdinand Carre' inventa il primo frigorifero.
- 1865 Il francese Louis Pasteur mette a punto il processo di pastorizzazione (interessante il blog: La scienza in cucina).
- 1915 Clarence Birdseye inventa la surgelazione.
- 1945 Nasce il forno a microonde,inventato dall'americano Spencer.
- 1954 Scoperto accidentalmente dall'americano Roy Plunkett, grazie a Marc Gregoire nasce il rivestimento in teflon per le pentole.
- 1955 Primo utilizzo della liofilizzazione nell'industria alimentare.
- 1960 Negli USA nasce la cucina sottovuoto.
giovedì 9 giugno 2011
Abbecedario
Arredamento
Botte
Congelatore
Dispensa
Elettrodomestici
Forno
Ghiaccio
High-Tech
Illuminazione
Lavapiatti
Microonde
Nylon
Ogm
Pentola
Quantità
Riscaldamento
Spezie
Tappo
Utensili
Vaso
Zucchero
domenica 5 giugno 2011
Protagonisti
1946 Il tecnico americano Percy Spencer inventa il forno a microonde, che verrà commercializzato solo nel 1967 per uso domestico.
1748 William Cullen, dell'Università di Glasgow, costruisce la prima macchina refrigerante artificiale.
1805 Oliver Evans progetta la prima macchina refrigerante basata sul vapore al posto del liquido.
1834 Jacob Perkins, americano, realizza il primo frigorifero domestico con sistema di compressione.
1844 John Korrie costruisce una macchina per produrre il ghiaccio per una distribuzione commerciale.
1857 l'australiano James Harrison inventa la prima macchina di refrigerazione destinata alla conservazione dei prodotti industriali.
1859 il francese Ferdinand Carré inventa una macchina refrigerante basata sull'utilizzo dell'ammoniaca come liquido refrigerante intermedio.
Nasce in Etiopia, attorno all'850 d.C., ad opera di un pastore.
1819 Il parigino Morize inventa la versione "rovesciabile" di caffettiera.
1933 Renato Bialetti brevettò la moka.
1837 James Sharp progettò la prima cucina a gas, che rimase però esperimenti isolati, fino al 1880, quando questa tecnologia iniziò a diventare un successo commerciale, grazie alla crescita della rete delle condutture a gas.
Nel secondo dopoguerra fu introdotto anche in cucina l'utilizzo dell'accendino piezoelettrico, in grado di trasformare l'energia meccanica in energia elettrica e quindi di "incendiare" il gas fuoriuscente dal fornello.
Di recente si è diffuso l'utilizzo del piano di cottura a induzione, che sostituisce i fornelli a gas e le più moderne, ma inefficienti piastre elettriche.
1679 Denis Papin, sotto la protezione dello scienziato R. Boyle, ideò la prima pentola a pressione, che funzionava a vapore e aveva una valvola di sicurezza di cuoio; una miglioria fu apportata dallo stesso nel 1690, brevando il "Digestore":
1949 Jacques Kuhn mise a punto "Duromatic", la prima pentola a pressione capace abbattere i tempi di cottura nel rispetto dei cibi e in totale sicurezza.
1748 William Cullen, dell'Università di Glasgow, costruisce la prima macchina refrigerante artificiale.
1805 Oliver Evans progetta la prima macchina refrigerante basata sul vapore al posto del liquido.
1834 Jacob Perkins, americano, realizza il primo frigorifero domestico con sistema di compressione.
1844 John Korrie costruisce una macchina per produrre il ghiaccio per una distribuzione commerciale.
1859 il francese Ferdinand Carré inventa una macchina refrigerante basata sull'utilizzo dell'ammoniaca come liquido refrigerante intermedio.
Nasce in Etiopia, attorno all'850 d.C., ad opera di un pastore.
1819 Il parigino Morize inventa la versione "rovesciabile" di caffettiera.
1933 Renato Bialetti brevettò la moka.
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- Piano cottura
1837 James Sharp progettò la prima cucina a gas, che rimase però esperimenti isolati, fino al 1880, quando questa tecnologia iniziò a diventare un successo commerciale, grazie alla crescita della rete delle condutture a gas.
Nel secondo dopoguerra fu introdotto anche in cucina l'utilizzo dell'accendino piezoelettrico, in grado di trasformare l'energia meccanica in energia elettrica e quindi di "incendiare" il gas fuoriuscente dal fornello.
Di recente si è diffuso l'utilizzo del piano di cottura a induzione, che sostituisce i fornelli a gas e le più moderne, ma inefficienti piastre elettriche.
1679 Denis Papin, sotto la protezione dello scienziato R. Boyle, ideò la prima pentola a pressione, che funzionava a vapore e aveva una valvola di sicurezza di cuoio; una miglioria fu apportata dallo stesso nel 1690, brevando il "Digestore":
giovedì 19 maggio 2011
Iconografia
Arte:
La serie degli "Still Life", divenuta nota negli anni Settanta, è figlia del boom economico del decennio precedente, che portò la società americana al culto del consumismo di massa.
Questo quadro rappresentana la tipica cucina americana, con oggetti della vita quotidiana ed in particolare con una serie di elettrodomestici, la cui diffusione risale proprio a quegli anni.
Francobollo:
Innovazione:
Per conoscerne il funzionamento, i vantaggi e gli svantaggi.
Articolo di giornale:
In questa pagina è disponibile la trascrizione dell'articolo.
Fumetto:
Il fumetto fa riferimento ai prodotti OGM, che si possono considerare una branchia particolarmente scientifica della tecnologia in cucina.
Letteratura:
Pagine ricche di immagini di grandissimo effetto raccontano la scienza, le tecnologie e le tecniche di cucina, partendo dalla storia e dai fondamentali fino alle ricette.
Recensione trovata nell'articolo di Repubblica.
Sito del libro: http://modernistcuisine.com/
 |
| Tom Wesselmann, Still Life #30. |
Questo quadro rappresentana la tipica cucina americana, con oggetti della vita quotidiana ed in particolare con una serie di elettrodomestici, la cui diffusione risale proprio a quegli anni.
Francobollo:
Francobollo della serie "Design italiano", anno 2000.
Innovazione:
 |
| Piano di cottura a induzione. |
Articolo di giornale:
 |
| Articolo de La Stampa del 27 Giugno 1995 |
Fumetto:
Letteratura:
 |
| Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine. |
Recensione trovata nell'articolo di Repubblica.
Sito del libro: http://modernistcuisine.com/
martedì 10 maggio 2011
Medioevo
Il Medioevo è stata l’epoca delle grandi invasioni barbariche. Questo comportò la fuga verso le campagne dei cittadini dell'Impero Romano, con conseguente involuzione dell’economia.
Solo attorno all'anno 1000 si ebbe in tutta Europa la rinascita dell’agricoltura con l'introduzione della rotazione delle colture.
È importante ricordare i metodi di conservazione dei cibi adottati nel Medioevo (le successive significative innovazioni si avranno solo a partire dal XVIII e XIX secolo):
- Salatura
- Affumicazione
- Tostatura
- Coservazione sott'olio, nel miele, nei grassi.
Solo attorno all'anno 1000 si ebbe in tutta Europa la rinascita dell’agricoltura con l'introduzione della rotazione delle colture.
- Raffreddamento/congelamento (i palazzi più importante erano dotati di una ghiacciaia , dove la neve dell'inverno era conservata per lungo tempo)
- Essiccazione (per lo più di pesce)- Salatura
- Affumicazione
- Tostatura
- Coservazione sott'olio, nel miele, nei grassi.
Per la cottura dei cibi si usava soprattutto la bollitura, molto speziata, in pentole sostenute sopra il fuoco da catene di ferro. I forni, molto cari, si trovavano solamente nelle botteghe dei fornai.
Durante il XVII secolo crebbe il consumo e il commercio del vino, grazie allo sviluppo della produzione di bottiglie e del tappo di sughero (dimenticato dal tempo dei Romani) che rese possibile una migliore conservazione della bevanda.
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